文档果蔬加工实验教案李昀.docx

教师所在系 ： 食品科学 讲 授 课 程 ： 食品工艺学实验 教师姓名： 李昀 教师职称： 讲师 天津农学院教务处制 - 2 - 课程名称 章（节） 名称 教学目的 教学重点 教学难点 教学过程 设计 课后记  食品工艺学实验 授课周次 第 周 次 授课方式 实验 果酱罐头的加工 课 时 ．理解果酱制作的基本原理。 ．熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。 果酱加工中常见质量问题及其防止措施。 果酱加工的操作要点 1 、果酱制作的基本原理 2 、果酱加工中常见质量问题及其防止措施。 一、教学引导 果酱加工中原料的选择应注意哪些问题？怎样判断浓缩终点？果酱加工中常见质量问题有哪些？如何防止？ 二、学生课前准备 实验预习报告 三、课堂教学过程 在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。 四、课后作业 实验报告 - 3 - 课程名称 章（节） 名称 教学目的 教学重点 教学难点 教学过程 设计 课后记  食品工艺学实验 授课周次 第 周 次 授课方式 实验 果脯的加工 课 时 、理解果脯制作的基本原理。 、熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。 、果脯生产中常见质量问题及其防止措施。 熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。 1 、果脯制作的基本原理。 2 、果脯生产中常见质量问题及其防止措施。 一、教学引导 果脯加工中原料的选择应注意哪些问题？糖煮过程中初始糖液的浓度为什么不能过高？ 烘烤过程中有哪些注意事项？果脯生产中常见质量问题有哪些？如何防止？ 二、学生课前准备 实验预习报告 三、课堂教学过程 在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。 四、课后作业 实验报告 - 4 - 课程名称 食品工艺学实验 授课周次 第 周 次 授课方式 实验 章（节） 泡菜的加工 课 时 名称 、熟悉泡菜加工的工艺流程，掌握泡菜加工技术。 教学目的 、在实践中验证理论上泡菜加工中发生的一系列变化。 2 教学重点 泡菜加工的工艺流程 从生化反应的角度理解泡菜加工中发生的一系列变化 教学难点 一、教学引导 泡菜加工中原料的选择应注意哪些问题？影响乳酸发酵的因素有哪些？泡菜加工中 香气和滋味的生成途径是怎样的？ 二、学生课前准备 实验预习报告 教学过程 三、课堂教学过程 设计 在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的 问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。 四、课后作业 实验报告 课后记 - 5 - 课程名称 章（节） 名称 教学目的 教学重点 教学难点 教学过程 设计 课后记  食品工艺学实验 授课周次 第 周 次 授课方式 实验 水果罐头的加工 课 时 、熟悉水果罐头加工的工艺流程，掌握罐藏工艺。 、掌握罐藏基本原理。 、掌握罐藏制品的质量问题及其产生原因。 水果罐头生产的工艺流程 1 、杀菌条件的确定 2 、罐藏制品的质量问题及其产生原因 一、教学引导 水果罐藏原料的选择应注意哪些问题？选择杀菌方式的依据是什么？罐藏制品的质量问题有哪些？如何防止？ 二、学生课前准备 实验预习报告 三、课堂教学过程 在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。 四、课后作业 实验报告 - 6 - 课程名称 章（节） 名称 教学目的 教学重点 教学难点 教学过程 设计 课后记  食品工艺学实验 授课周次 第 周 次 授课方式 实验 带肉果蔬汁的加工 课 时 、熟悉和掌握带肉果蔬汁生产的工艺过程和生产操作。 、了解主要生产设备的性能和使用方法 、掌握防止出现质量问题的措施。 带肉果蔬汁生产的工艺过程和生产操作 带肉果蔬汁生产中质量问题的产生原因及其防止措施。 一、教学引导 带肉果蔬汁和澄清汁的工艺有何区别？带肉果蔬汁的质量问题有哪些？如何防止？ 二、学生课前准备 实验预习报告 三、课堂教学过程 在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。 四、课后作业 实验报告 - 7 -