厨房食品储存保管卫生制度.docxVIP

廚房食品储存保管卫生制度 1．目的： 规范厨房食品储存操作，确保卫生安全。 2．适用范围： 适用于厨房食品储存操作。 3．定义： 4．程序与操作规定 认真执行《食品卫生法》 ，保持良好的个人卫生习惯。 食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况，数量及票证 （ 票证要与食 品批号相符 ） ，并注意以下几点： 不收、不存腐烂变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第七条规定 的禁售食品。 黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、贝壳类必须鲜活，凡是已死则有权拒收。 验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。 储藏的食品须离墙离地，按入库的先后次序、生产日期分类分架存放，防止交叉污染； 库