风味流派 百年老字号 曲园酒家的典故.pptx

曲园酒家 酒家由来 酒家由来 沙曲园酒家始建于民国二年（1913年），店址最初设在小四方塘黄翰林的公馆内，前门正对走马楼，后门朝青石井，由黄翰林和他的属下官厨霍云渠集资开设，聘请湘菜名师袁善诚掌厨师，还有名厨丁云峰、史玉和、雷银生、袁善城掌勺，可谓高师云集，名噪一时。 酒家由来 当代湘菜大师石荫祥，即曲园酒家名厨史玉和之高足。餐厅设在公馆的花园内，园内曲径清塘，亭阁幽雅逸静，在此设宴，颇为雅致，曲园因此得名。 历史故事 曲园酒家由于生意兴隆，收入颇丰，遂于民国八年（1919年）在走马楼扩建1栋3层楼面的大酒家，每层楼面设有格调备异的雅厅，一次可摆设80—100桌高档筵席，均用檀木餐桌，象牙筷子、白银酒具、紫铜火锅等高档餐具。据石荫祥回忆，曾任过湖南省代主席的民国名流曹典球(字籽谷)，有一次在曲园订了一场寿宴，摆了102桌，成为民国长沙餐饮史上高挡寿宴之最。 酒楼介绍 酒楼介绍 主楼内还辟有一些清雅幽静的单间，可容三两顾客小酌；还设有4个小礼堂和豪华客房，专供顾客婚礼新欢之用。此外，还建有2栋平房，增设了茶点、照相、理发、澡堂、弹子房等，集食、宿、娱乐于一体，为当时长沙市的一流餐馆。 酒楼介绍 在菜式方面，曲园也标新立异，另设姜单、俞单，使长沙美食刮目相看。姜单，“姜”乃指姜济寰，姜济寰曾任长沙县知事、江西省主席、谭延闿幕僚。俞指俞敕华，亦为长沙县名士。借名士之名设菜单，实为高明的经营之道,把餐饮提升到了文化的程度。曲园名菜有奶汤生蹄筋、冬菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、火方冬笋尖等，均脍炙人口，长盛不衰。在该店设宴，菜单须由店中撰单，不能自拟。否则宁可不接。 酒楼介绍 曲园酒家名师所做菜肴，选料精当，制作讲究，风味独特。如奶汤生蹄筋、花菇无黄蛋、松鼠活鳜鱼、炒冬笋尖等名菜，素为顾客称道赞尝。抗日战争初期，著名剧作家田汉居长沙时，是曲园的常客。 酒楼介绍 酒家后转由徐寅生经营。民国二十七年（1938年），长沙“文夕大火”，曲园酒家毁于一旦。灾后，一直未能恢复元气。30年代初，曲园曾在南京办分店，国民政府行政院院长谭延闿多次在曲园举行酒宴。 酒楼介绍 南京沦陷后，南京曲园停办。民国三十四年（1945年）抗战胜利后，曲园酒家又迁南京。李宗仁担任国民政府代总统时，曾在南京曲园酒家大宴宾客，因此，曲园一度名震金陵古城。 酒楼介绍 南京曲园的掌厨为湘菜大师孔浩辉。1948年，李宗仁竞选南京国民政府的副总统，在曲园酒家宴请国民党的军政要人。客人们吃得赞不绝口，李宗仁一高兴，就把200块“袁大头”亲手赏给了为那顿宴会掌勺的孔浩辉。当时一块光洋能买得到一担谷子(折合70斤大米)。 酒楼介绍 南京曲园酒家是国民党的高官们经常光顾的地方。日子长了，孔浩辉把他们每个人的饮食爱好都熟记于心。如蒋介石喜欢吃糖醋排骨、拆烩鱼头、溜三色鸡丝、金针素翅；李宗仁爱吃发丝牛百页、米粉蒸鸡；白崇禧是回族，爱吃焦盐花菇、爆炒一支白(鸭肠)；宋子文爱吃奶汤燕窝、藕节褪边等。 酒楼介绍 1949年年初，国民政府准备撤离南京，曾派人征求孔浩辉的意见，希望他能去台湾，孔浩辉拒绝了，理由就是“父母在，不远游，到台湾去了怕不合水土”。 酒楼介绍 中华人民共和国成立时，曲园酒家由南京迁往首都北京。北京曲园酒家上席的“子龙脱袍”、“霸王别姬”、“冬菇无黄蛋”、“奶汤生蹄筋”等传统正宗湘菜，不仅做法独特，脍炙人口，而且名字别致新奇，耐人寻味。这些传统名菜，一直吸引着许多中外人士。象齐白石、吴晗、田汉等许多名人，都曾光顾曲园。董必武、彭德怀、贺龙等中央领导人，都曾相继到过北京曲园酒家品尝湘菜。1956年曲园酒家厨师孔浩辉，被调到北京香山饭店和中央交际处，前后达10年之久。其间还曾被派往中南海为毛泽东烹饪过家乡菜肴。 酒楼介绍 曲园酒楼 谢谢观看