宴席服务实用标准及流程图已完成.docxVIP

实用标准文案 实用标准文案 文档 文档 中餐宴会服务程序设计 ★I开餐前的服务程序 一、 宴会的承接： 首先宴会部主管或销售部工作人员受理宴会预定，一旦确定下来，则首先签 订合同，然后通知宴会部做好前厅的准备工作。 1、 受理宴会预定： A、 △知」口台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办 单位或房号、知收费方法、知邀请对象及出菜顺序。 B、 三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊要求。 （如 果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品位特点） 2、 签订宴会合同： 填写宴会预定单、收取宴会预定金或抵押支票，最后由双方签字生效。 3、 通知宴会部做准备工作： 将客人预订的详细情况以书面形式通知宴会部。 二、 宴会的组织工作： 1、 召开全体人员会议，传达信息。 2、 明确分工。规模较大的宴会要确定总指挥,在准备阶段要像服务人员交任务、 讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。在人员分工方面要根据宴 会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒、衣帽间及贵宾室等岗位，都要明确分 工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到人，做好人力、物力的充 分准备，要求所有人员思想重视、工作严谨，确保宴会的善始善终。 三、 宴会前的组织准备工作： 般场景布置在开餐前4小时布置 台型布置在看餐前2小时开始布置 筹备工作在开餐前8小时开始准备 1、 场景布置。根据宾客要