品质管理质量控制食品安全与质量控制技术.pdfVIP

最新卓越管理方案您 可自由编辑 食品安全与质量控制技术课程案 例练习综合项目整理 目录 1.正交试验确定巧克力味雪糕的配方 品质管理质量控制食品安 全与质量控制技术 3.GMP 案例练 4.SSOP 案例练 5.巧克力味雪糕生产 HACCP 计划 冰淇林/雪糕的研制 1. 巧克力冰淇林工艺流程（略）。 2. 配料配比确定实验。 冰淇林配料包括奶粉、奶油、蔗糖、巧克力、淀粉、糖浆，通过查资料及单因素实验， 前 4 种配料对冰淇林口感风味十分明显，确定葡萄糖浆的添加量为 3% ，其余集中配料取值范 围为A 奶粉 4—8% ，B 奶油 4—6% ，C 蔗糖 10—14% ，D 巧克力 0—1% 。 ① 制定实验的因素水平表 表 1 配表比因素水平表 水平 A B C D