脂类总量的测定.pptVIP

第七章 脂质的测定Chapter 7 Determination of Lipids in Food;第一节 概述;二、脂类的组成 饱和脂肪酸 中性脂肪（90％） 甘油三酸酯 不饱和脂肪酸 脂类 硬脂酸 类脂质（10％） 软脂酸、磷脂、糖脂、脂 溶性Vit、甾醇等。 油酸 ;三、脂肪的化学性质 1、正常情况下，无臭、无味、不溶于水、溶于有机溶剂中。 2、氢化、氧化、水解、皂化、乳化反应。;第二节 索氏抽提法测定食品中的粗脂肪 ; 总结：1、2两种提取剂对结合脂类（磷脂、糖脂、脂蛋白质等）无提取能力。 3、氯仿—甲醇提取剂 对结合脂的提取效果好，特别适于动物类食品。 4、水饱和的正丁醇