营养和培养基.pptVIP

第四节 培养基;培养基的概念;;一、选用和设计培养基的原则和方法;1、目的明确;;2、营养协调;营养协调原则中需要注意的几点;;;3、理化条件适宜;(1) pH;;(2) 水分活度（Aw）和渗透压;;水分活度;常见食品的水分活度;度量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标。;影响Eh的因素 与氧分压有关 受pH影响。pH↓或[O2]↑，Eh↑ ;4、经济节约;;（二）选用和设计培养基的方法;二、培养基种类;按对培养基成分的了解来分;天然培养基;合成培养基;半合成培养基;液体培养基 固体培养基 半固体培养基 脱水培养基;液体培养基（Liquid Medium）;固体培养基（Solid Medium）;理想的凝固剂应具备的条件;;;固体培养基的类型;固体培养基的应用;;液体培养基中加0.2-0.5%琼脂，表观呈固态，剧烈震荡后则破散。 应用 菌运动性、趋化性研究 细菌、酵母菌菌种保藏 厌氧菌的培养分离和计数;脱水培养基;按培养基的功能分;基础培养基;选择培养基;也称为营养培养基，即在基础培养基中加入某些特殊营养物质制成的一类营养丰富的培养基。如加入血、血清、动植物组织提取液等，以培养营养要求比较苛刻的异养微生物。 加富营养物：特殊的碳源和氮源、甘露醇、纤维素和浓糖。 该培养基中生长的微生物并不是一个纯种，而是营养要求相同的一类微生物，用于菌种的保存或菌种的