能量和营养素第一节基本概念.pptVIP

能量和营养素;第一节 基本概念;人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需要的营养物质，这些营养物质在营养学上称为营养素。目前已证实人类必须的营养素多达40余种。;;●产能营养素 碳水化合物、脂类、蛋白质 在体内代谢时可以产生能量 ●宏亮营养素（常量营养素 macronutrients） 在人体的中含量、以及所需量较大的营养素 碳水化合物、脂类、蛋白质 ●微量营养素(micronutrients) 在人体中含量、以及人体所需量较小的营养素 矿物质（包括常量元素、微量元素）、维生素;;2、营养学 营养学即研究食物中的营养素及其活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。 ■营养学研究的内容： ●基础营养 ●疾病（临床）营养 ●公共营养 ●人群营养 ●食物营养 主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 ;;二、能量（Energy）的基本概念;;■换算关系： 1J ＝ 0.239 cal 1cal ＝ 4.184J 2、能量的来源 人体每时每刻都在消耗能量，这些能量的 来源就是每天摄取的食物，而且就是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，也称三大产能营养素。食物中的矿物质和维生素并不能共给能量。 ;■能量系数 每克蛋白质、脂肪、碳水化