食品卫生与安全 食品卫生与安全 《食品卫生与安全》食品安全概述PPT.pptxVIP

Food hygiene and safety;;食品安全概述;一、食品安全问题的历史发展 二、食品安全现状 三、食品安全基本概念 四、加强食品安全的措施 ;一、食品安全问题的历史发展; 一、食品安全问题的历史发展; 一、食品安全问题的历史发展; 一、食品安全问题的历史发展; 一、食品安全问题的历史发展; 一、食品安全问题的历史发展;一、食品安全问题的历史发展;一、食品安全问题的历史发展; 举例:转基因食品。;一、食品安全问题的历史发展 二、食品安全现状 三、食品安全基本概念 四、加强食品安全的措施 ;食品安全性是食品必需具备的基本特性。 近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。;随着全球经济的一体化，食品安全已经变得没有国界，世界上某一地区的食品安全问题很可能会波及全球，乃至引发双边或多边的国际食品贸易争端。; 鉴于此，近年来世界卫生组织（WHO）和联合国粮食与农业组织“FAO”以及世界各国都加强了食品安全工作，包括机构设置、强化或调整政策法规、监督管理和科技投入，确保食品的安全。各国政府纷纷采取措施，建立和完善食品安全管理体系和法律、法规。;日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 虽然问题依然很多，但食品安全的整体状况已得到有效改善。 食品安全工程将仍然是一项长期的、需要各方面不懈努力的工作，保卫食品安全任重而道远。;一、食品安全问题的历史发展 二、食品安全现状 三、食品安全基本概念 四、加强食品安全的措施 ;三、食品安全基本概念;1984年世界卫生组织的定义： 食品安全=食品卫生； 食品安全指生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。 《食品安全在卫生和发展中的作用》 ;1997年，世界卫生组织重新定义： 食品安全≠食品卫生； 食品安全：对食品按其原定用途进行制作和食用时 不会使消费者身体受到伤害的一种担保。 食品卫生：为确保食品安全性和食用性在食物链的 所有阶段必须采取的一切条件和措施”。 ; 两者区别;问题：食品质量、食品安全、食品卫生三者有何区别与联系？;一、食品安全问题的历史发展 二、食品安全现状 三、食品安全基本概念 四、加强食品安全的措施 ;1.加强“从农田到餐桌”全过程的食品安全控制，才能保证食品的卫生质量。;2.建立健全食品安全卫生监督体系，积极转变政府职能，实行政事分开，实施卫生监督综合执法。 ;4.加强公众教育工作。除了抓紧把食品安全教育结合到中小学普通卫生和营养教育中以外，还应对家庭主妇进行食品安全卫生教育。直至全民普及食品卫生知识。 5.无论什么地方，只要有可能，就应该在食物链上尽早地采取长期正确的措施，消除食品可能带来的危害。;6.加强对立法者、农业、环境和卫生事业方面的行政管理人员、公共卫生专业人员、食品管理人员，以及食品生产经理、工人、质量监督人员的食品安全卫生教育工作。 7.在鉴定、监视危险控制点上，对食品从业人员进行培训。 8.根据各国的食品卫生重点项目，利用相关信息，定期而严格地进行评估是保障食品安全的关键。 ;