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西式面点师 - 二级 - 培训计划 上海市职业培训研究发展中心 《西式面点师》 （二级）培训计 划 《西式面点师》 （二级）培训计划 一、编制说明 本培训计划依据《西式面点师》标准编制，适用于西式面点师（二级）职 业技能培训。 各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提下 编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的 课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培 训实际情况选择。 二、培训目标 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握手工巧 克力制作及造型，糖艺组合品制作，甜品制作知识及技能，能够掌握厨房管理， 成本管理和菜单设计知识，并按平衡膳食原则制作不同的西式点心。 三、建议培训模块课时分配 1、西式面点基础知识 80 课时 2、手工巧克力制作及造型 80 课时 3、糖艺组合品制作 60 课时 4、甜品制作 60 课时 5、厨房管理 50 课时 6、膳食管理 40 课时 总课时： 370 课时 四、培训要求与培训内容 模块 1 西式面点基础知识 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够掌握膳食营养平衡及科学膳食制度 第2页 共 7 页 上海市职业培训研究发展中心 《西式面点师》 （二级）培训计 划 知识、我国主要客源国家的饮食习俗和节日点心配备知识和计算机应用基础知 识。 2、培训