人体七大营养素与健康的关系（一）.pdfVIP

人体七大营养素与健康的 关系 蛋白质 一．概述 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%， 是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质 就没有生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解 和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新 一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。 蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸 有22 种，其中有9 种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨 基酸。其它13 种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白 质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、 尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。 二．作用： 1．制造和修护人体组织。 构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官， 制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。 2．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。 酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。激素在人体内主要 起着重要的