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z z 植物油精炼原理概要 油脂是混甘三脂的混合物，在常温下是液态的被称为“油” ，常 温下是固态的被称为“脂毛油是经压榨，浸出或水代法制取的未精 炼的植物油脂。 由于油料的生长，储存及加工条件的不同，制成的毛油含有不同 数量的非甘油酯成份。按其在油脂中存在的状态，大致可分为悬浮杂 质（泥沙、灰尘、植物碎屑等）、水分、胶溶性杂质（磷脂，蛋白质， 糖类，粘液质等）、脂溶性杂质（游离脂肪酸， 醇类，色素，烃类， 脂肪醇等）。以上各种杂质的存在会影响油脂的气滋味或不利于油脂 的储存，对人体健康存在一定危害，因此必须经过精炼脱除。 一、 脱胶 所谓脱胶即是脱磷，因为胶体杂质中 80-90%是含磷物质。