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学 校 教 案 24 日 课程名称： 酒水服务与酒吧管理 编制日期 2014 年 2 月 授 课 日 期 1 周 星 期 二 周 星 期 周 星 期 周 星 期 2 月 18 日 月 日 月 日 月 日 班 次 12 级旅游 章节及课题： 第一章 酒水概述 酒水定义与分类 目的要求 : 、了解酒的历史； 2、理解酒水的定义； 3、掌握酒水的分类。 重点与难点： 酒水的分类 课的类型：新课 课的安排： 2 课时 教学方法：讲授法、提问引导法、举例说明法 参考书及教具：黑板、粉笔、教案、课本 教学内容（详后） 新课导入： 同学们，前面我们通过自我介绍和课程要求的讲解，对彼此 有了一定的认识，现在我们一起来认识我们的“新朋友”—— 《酒水服务与酒吧管理》 。这门课程是我们酒店管理专业的骨干 课程，主要以酒水知识、酒吧管理为关键点，分十一章，系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等内容。今天我将和同学们一起从酒水知识的基础部分— —酒水概述开始这门课程的探讨、学习。 讲授新课 酒来自自然界的微生物变化。在自然界中，果实成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下活跃起来，从而使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。（酒是好久才有的呢） 人类在远古时代就已经懂得酿造多种