果蔬制品精深加工技术 原料采收保藏设备 气调冷库设计 .ppt

果蔬名称 贮藏温度℃ 相对湿度％ O2含量％ CO2含量％ 贮藏期(d) 苹果 0 90～95 3 2～3 150 梨 0 85～95 4～5 3～4 100 樱桃 0～2 90～95 1～3 10 28 桃 -1～0 90～95 2 2～3 42 李子 0 90～95 3 3 14～42 柑桔 4～6 87～90 3～5 2～4 21～42 哈蜜瓜 3～4 80 3 1 120 香蕉 13～14 95 4～5 5～8 21～28 胡萝卜 0～1 85～90 3 5～7 300 花椒菜 0 92～95 2～3 0～3 40～60 芹菜 1 95 3 5～7 90 黄瓜 14 90～93 5 5 15～20 马铃薯 3 85～90 3～5 2～3 240 生菜 1 95 3 5～7 10 各类食品气调保鲜包装的混合气体与保鲜期（参考） 品 种 贮藏温度（℃） 混合气体 保鲜期（d） 新鲜水产品 0～4 O2,CO2,N2 或CO2，N2 10～14 新鲜肉、家禽 0～4 CO2,N2或O2,CO2 12～14 新鲜果蔬 4～6 O2,CO2,N2 14～21 焙烤食品 20～25 CO2，N2 30～60 熟食品 0～8 CO2，N2 10～21 气调保藏应注意的问题 不是任何果蔬品种都能气调贮藏 ； 入库果蔬必须是适于气调贮藏的优质产品； 气调贮藏对各项控制指标要求极严 ； 气调贮藏要与低温相配合 ； 气调贮藏库应建在产区 ，远离污染源 ； 气调贮藏库应增加吸收乙烯的装置； 要有一个强大的技术支撑体系 。 气调库主要性能指标 库内温度：-2℃～15℃可调； 相对湿度：RH75％～95％可调； 氧气含量(O2)：1％～10％可调； 二氧化碳(CO2)：1％～10％可调； 乙烯含量：10PPM以下； 库体气密指标(国内)：限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm； 库体气密指标(国外)：限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。 气调库工艺流程 组合式气调库 气调保鲜包装机 气调保鲜包装机的加工产品 气调保鲜的水果 脐橙气调保鲜库 气调保鲜库 第二节 气调冷库建筑的特点 气调冷库建筑结构的特点 1.气密性 这是气调库建筑结构区别于普通果蔬冷库的一个最重要的特点。普通冷库对气密性要求不高，而气密性对于气调库来说至关重要。要想在气调库内形成气调工况，并在果蔬贮藏中长时间地维持所要求的气体介质成分，减少或避免库内外气体的交换，气调库必须有较严格的气密性，这一点被气调库的理论研究及实践经验所证实。 气密材料一般采用聚氨脂涂膜，厚度一般为0.8—1.0毫米；保温材料采用现场喷涂聚氨脂泡沫塑料，厚度一般为80—100毫米。 2.安全性 在气调库建筑结构设计中还必须考虑气调库的安全性。由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度降低时，其气体压力也随之降低，库内外两例就形成了气压差。据资料介绍，当库内外温差1℃时，大气将对围护结构产生40Pa的压力。温差越大，压力差越大。 此外，在气调设备运行以及气调库气密实验过程中，都会在围护结构的两侧形成压力差。若不把压力差及时消除或控制在一定的范围内，将对围护结构产生危害。 3.单层冷库 一般果蔬冷库根据实际情况，可以建成单层或多层建筑物，对气调库来说，几乎都是建成单层地面建筑物。这是因为果蔬在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很大的动静载荷，如果采用多层建筑，一方面气密处理十分复杂，另一方面在气调库使用运行中易破坏气密层。所以，气调库一般都采用单层建筑。 冷库设计 气调冷库设计 第一节 气调贮藏工艺 气调库 气调库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成分来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果。 【气调保鲜库的原理】??????气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。 【气调保鲜库特点?Features】◎?在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售