食品厂车间卫生清洁程序 .pdfVIP

食品厂车间卫生清洁程序 1.0 目的 防止交叉污染的发生，确保所有与产品接触的表面和加工环境的清洁卫生。 2.0 适用范围 适用于生产的各个环节，与生产有关的直接接触和间接接触的人和物。 包括： 2.1 直接接触：加工设备、工器具和操作台、加工人员的手套、工作服、围裙。 2.2 间接接触：运输工具、库房、垃圾处理以及卫生间的门把手等。 2.3 加工环境：地面、墙、天花板、下水道等。 3.0 定义考 3.1 《作业员个人卫生管理规范》 ??????????????? 3.2 《生产车间卫生管理规定》 3.3 《生产车间设备、加工工具管理规定》 4.0 职责 4.1 技术对车间的清洁卫生提出要求制定清洗消毒操作规程。 4.2 生产加工各工序人员按操作规程专职负责实施车间的清洁卫生工作。 4.3 技术部负责制定产品接触面清洁卫生监控计划， 技术部对计划负责具体实施。 4.4 监控员负责抽查监督。 5.0 程序内容 清洗和消毒的五个步骤： 1、预冲洗；2、使用清洁剂； 3、清水冲洗； 4、消毒 5 、 漂洗。 5.1 所有与产品接触面的材料卫生要求，必须满足如下要求：无毒、抗腐蚀、不 吸水、光滑、不生锈，禁止使用竹木制品、纤维等易吸潮、不易清洁和易脱落的 材料。 5.2 所有与产品接触的设备、工器具、操作台的设计和安装必须满足如下要求： 能被正确地清洁和消毒；表面光滑，包括缝、角和边在内；拆装方便，便于维护 保养 5.3 所有与产品接触的面的清洗消毒规定如下： 5.3.2 所有与产品接触的面清洗消毒后必须用清水冲洗干净， 防止污染产品， 保 护设备。 5.4 车间卫生 5.4.1 清洗、消毒要求。 5.4.2 车间设施卫生。 以隔离，防止生产过程中相互污染。 洗、消毒，并应有适当的排水坡度（ 1.0%～1.5%为宜） 和良好的排水系统。排水沟必须是圆弧式的明沟。排水 沟不得堵塞、发霉、发黑、发粘，要经常冲洗，以保持畅通 墙裙砌 1.5M 以上浅色瓷砖或相当的建材，顶角、墙角、 地角呈弧型，便于清洗。 涂层牢固。 和其他洞口应安装易于清洗、更换的纱窗。窗台须下 斜 45 度，门口必须有防蚊、蝇、虫设施。 个）安装不用手开关的冷、 热水龙头。 洗手池下水管应安装反水弯并引进排水管 中，废水不得外溢，洗手处应有清洗、消毒剂设施。 准应符合国家环境保护要求。 临时存放设施，选用便于清洗、消毒的材料制作，结构应严密， 能防止害虫进入，能避免废弃物污染道路。 行清理，严格执行奖罚制度。 假及节假日班长要带领员工进行彻底清扫。平时每周一次。 5.5 人员卫生 5.5.1 按照培训计划对员工进行个人卫生和产品安全的教育培训，新进厂员 工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗。培训和考核效果要记录。 5.5.2?? 员工应养成良好的个人卫生习惯 , 做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、 勤换衣、勤理发，不随地吐痰、乱丢杂物。 穿拖鞋、凉鞋等露脚趾类的鞋； 跑步或追逐打闹。 5.5.5 员工进入车间时不得携带与生产无关物品，在预进间内换工作鞋、换 工作服、戴工作帽，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面。 用品是否有配带；是否有人带伤上岗；是否有人患病上岗等。 示上级领导后，到生产区域外接听。 间。 6.0 相关表格 6.1 《厂区环境卫生检查表》 6.2 《车间卫生检查表》 6.3 《5S检查表》 6.4 《车间卫生检查表 厂区环境卫生检查表 厂 区 内 车 辆 是否堆积污 检 查 日 垃 圾 是 否 草坪是否修剪 厂 区 地 面 是 否 摆 放 整 染食品的杂 检查人 期 运走 及保持清洁 清洁状况 齐 物 厂 区 内 车 辆