公共营养师讲义——第一章膳食调查和评价.docxVIP

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2020-11-07 发布于天津
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第一章膳食调查和评价营养状况评估营养状况评估营养调查与评价的目的了解被调查者的营养状况发现并明确营养问题了解食物消费的情况与其他健康调查相配合营养状况评估的主要方法膳食调查体格检查实验室生化检查临床症状和体征检查营养缺乏病膳食调查膳食调查的目的作为营养调查与评价的一部分用于了解某个人或某个人群的饮食习惯以及膳食中存在的主要问题单独应用时可了解食品消费情况膳食调查的主要内容某个人或某人群中每人平均每日所吃食物的品种和数量这是膳食调查最基本的资料其他如烹调方法饮食制度餐次分配膳食史饮食习惯以及调查对

第一章膳食调查和评价营养状况评估营养状况评估（营养调查与评价）的目的： ⑴了解被调查者的营养状况，发现并明确营养问题； ⑵了解食物消费的情况； ⑶与其他健康调查相配合。 2?营养状况评估的主要方法： ⑴膳食调查 ⑵体格检查 ⑶实验室（生化）检查 ⑷临床症状和体征检查（营养缺乏病）膳食调查 1膳食调查的目的： ⑴作为营养调查与评价的一部分，用于了解某个人或某个人群的饮食习惯以及膳食中存在的主要问题； ⑵单独应用时可了解食品消费情况； ?膳食调查的主要内容： ⑴某个人（或某人群中每人平均）每日所吃食物的品种和数量，这是膳食调查最基本的资料。 ⑵其他，如烹调方法、饮食制度、餐次分配、膳食