园艺产品分析整理集.docxVIP

园艺产品分析复习整理集 14园艺 1、 园艺产品品质由哪些构成？ 1） 根据固有的特性划分 感官品质：外观品质、在品质 营养品质 缺陷度（缺陷品质） 2） 根据能满足需求或要求（功能）的特性划分 观赏品质 风味品质 营养品质 保健和疗效品质 贮运品质 加工品质 卫生和安全品质 2、 园艺产品的色泽（哪几类色素，分别都什么颜色） 1） 叶绿素：绿色 2） 类萝卜素：黄橙红色 萝卜素类：黄橙红及中间过渡色 叶黄素类：浅黄黄橙色 3） 花宵素：红、紫红、蓝、紫蓝色 4） 类黄同类色素：浅黄、橙黄、无色【白度】 3、 影响园艺产品安全的主要因素 答：影响园艺产品安全的因素有很多，主要包括： 工业“三废”和城市生活垃圾 农业生产中的农药、化肥和农膜等污染 采后贮藏加工中的二次污染 果蔬产品自身含有的嫌忌成分，包括转基因植物的安全性 4、 蔬菜中硝酸盐的残留规律 答：大多数植物从土壤中吸收的氮素主要是硝态氮，进入植物体的硝态氮在参与合成体含氮有机化 合物之前，需经硝酸还原酶和业硝酸还原酶还原成铉，进而转化为氨基酸，合成蛋白质，这个过程 称为硝酸盐的还原。 氮肥施入农田后，除部分被植物利用合成蛋白质外，大部分以铉态形式残留在土壤中，在氧化条件 和土壤微生物的参与下产生硝化作用，转变为硝酸根离子（ NO」）形式，部分成为植物吸收。 1） 氮肥施用过多，作物吸收氮素的速度大丁作物体硝态氮还原的速度，