特色小吃配方分享：16款路边摊秘制小吃独家配方,学会了就发财!.docxVIP

实用标准文案 特色小吃配方分享： 16 款路边摊秘制小吃独家配方， 学会了 就发财！ 1 河南肉丁胡辣汤【原料】 （制 30 碗）熟羊肉 1.6 公 斤，羊肉鲜汤 10 公斤，面粉 1.5 公斤，粉皮（或粉条） 500 克，海带 100 克，油炸豆腐 150 克，菠菜 250 克，胡椒粉 15 克，五香粉 8 克，鲜姜 20 克，盐 10 克，香醋 500 克，芝麻 油 150 克。【工艺】 分为原料加工、 洗面筋、 制汤三道工序。 1：想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方，欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习！ 1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜 拣去黄叶，削根，洗净切成约 2 厘米长的段；鲜姜洗净切成 或剁成米粒状。 2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约 1 公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再 揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将 面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 3）制汤。锅内加水约 5 公斤，加入鲜羊肉汤， 再依次放入粉皮丝、 海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮