干墨鱼选购窍门.doc

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 干墨鱼选购窍门 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《干墨鱼选购窍门》的内容，具体内容：墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!具体如下：1质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，... 墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助! 具体如下： 1质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。 2质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点暗红色，身体局部有黑斑。 墨鱼干的泡发技巧 1.发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲; 2.洗墨鱼时，把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净，因为壳膜较硬且不易消化; 3.墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头; 4.涨发墨鱼时切不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓。假如不用冷藏，用浓度5%的醋酸保存也是可以的。 墨鱼的做法： 剁椒墨鱼卷 材料 新鲜墨鱼 2-3只 青椒 2个 剁椒 2大勺 葱花，姜片，蒜瓣少许 做法 1.墨鱼去内脏洗干净以后，放入烧开的水里汆一下变白色，盛出后剥去表面的暗红色膜 2.然后切花，刀与砧板垂直角度倾斜45度的切，不切断，切格纹--(倾斜着切，花纹更加立体突出) 3.然后烧开水，把切好的墨鱼放入，墨鱼片就自然卷曲了，然后盛出备用，青椒切片 4.锅里倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如图7)，然后把墨鱼卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少许盐，糖调味，兜匀出锅。 五花肉墨鱼杂蔬干锅 五花肉墨鱼杂蔬干锅，看得见的美食，超赞的口感，无限的回味! 材料 五花肉，墨鱼，洋葱，香菇，彩椒，金针菇，芦笋，姜片，蒜头，料酒，蚝油，老抽，生抽，糖，鸡精，盐 做法 1、墨鱼切花焯水沥干。 2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蚝油、料酒腌制。 3、杂蔬切块，有洋葱、彩椒、香菇、芦笋、金针菇。 4、锅里热油，先放五花肉和墨鱼煸炒。 5、然后放点姜片和蒜头，煸炒出香味后盛起待用。 6、多余的油煸炒杂蔬。 7、放少许盐、生抽、老抽、糖、鸡精。 8、再倒入待用的五花肉和墨鱼，平底锅翻炒片刻即可食用。 白炒墨鱼卷 材料 墨鱼400克，土豆20克，青椒1个，胡萝卜20克，盐3克，味精2克，大蒜10克，大葱15克，花生油30克，淀粉10克，胡椒粉2克 做法 1、先把墨鱼洗净，剥去外皮和内脏，切成十字花刀，切6×3厘米长条。 2、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形。 3、土豆去皮，切成片状。 4、胡萝卜洗净，切成片。 5、葱、蒜切成碎。 6、锅里放油，放入墨鱼滑炒一下，盛出来备用。 7、另取一锅放油，放入葱、蒜末煸炒。 8、放入青椒、胡萝卜、土豆片翻炒。 9、放入盐翻炒。 10、放入高汤翻炒。 11、放入墨鱼翻炒。 12、放入胡椒粉、水淀粉翻炒。 13、放入味精，翻炒均匀即可。盛入盘中，即可享用。 小炒墨鱼仔 材料 墨鱼仔10个，红灯笼椒半个，子姜1小块，葱1根，蒜1瓣，料酒，生抽，盐适量 做法 1、水中加少许料酒，烧开后放入墨鱼仔过水一遍。 2、子姜、灯笼椒、葱切细丝，蒜切片或切碎末。 3、热锅下油，油五成熟时，放姜丝翻炒，放葱和红椒丝，全程用中火即可。 4、待炒香后开到大火，倒入墨鱼仔，翻炒后加生抽和盐，全程翻炒不能超过1分钟即可起锅。 小诀窍 1、墨鱼仔过水的时候不要烫的太久了，最多20秒即可。水中一定要放点儿料酒。 2、一定不要炒的太久，否则老了就不好吃了，也会造成营养丢失。 微信扫一扫二维码分享到微信好友或朋友圈来源：网友投稿