【动物生物化学】单元一 蛋白质化学及其功能.pptVIP

2020-11-6 动物 生物化学 元牧教育培训咨询 电话：05368734199 QQ:850645795 微信：zysy05368734199 第一节 蛋白质的功能与化学组成 一、蛋白质的生物学功能 7、结构成分 作为构成机体的成分 1、催化作用 “酶”参与体内几乎所有的生化反应 2、贮存与运输 肌红蛋白贮存氧气；血红蛋白运输氧 3、调节作用 如激素参与代谢调节，胰岛素参与糖代谢调节 4、运动功能 肌动球蛋白参与肌肉收缩 5、防御功能 免疫球蛋白参与免疫反应，结合并破坏细菌 6、营养功能 维持组织细胞的更新和生长 8、生物膜的成分 膜蛋白是生物膜的功能物质 9、参与遗传活动 遗传信息的表达过程需要多种蛋白因子的参与 二、蛋白质的分类 1、按照分子组成分 单纯蛋白质---完全由蛋白质构成 结合蛋白质---蛋白质和非蛋白质构成 水解后除了氨基酸还有其他非氨基酸成分 2、按照分子形状分 球状蛋白质 纤维状蛋白质 外形似球，易溶解 形状纤维状，不易溶解 三、组成蛋白质的基本单位---氨基酸 组成动物体的氨基酸有20种（标准氨基酸或编码氨基酸） 除甘氨酸外都是L-氨基酸 除脯氨酸（α-亚氨基酸）外都是α-氨基酸 2020-11-6 甘氨酸是20种氨基酸中最简单的，通常处于蛋白质立体结构中“拥挤”部位 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸称为支链氨基酸，可作为肝外组织的能源物质 2020-11-6 氨基酸按照R侧链的极性和电荷不同分为四类（略）： 必需氨基酸和非必需氨基酸 氨基酸按照营养学分类分为： 赖氨酸，蛋氨酸（甲硫氨酸），色氨酸，苯丙氨酸， 亮氨酸，异亮氨酸，缬[xié]氨酸，苏氨酸，组氨酸 动物不能自身合成需要饲料供给 芳香族氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 含硫氨基酸：蛋氨酸、半胱氨酸 2020-11-6 氨基酸按照侧链基团结构可分为： 第二节 蛋白质的结构 一、肽与肽键 蛋白质分子中氨基酸的连接方式是，前一个氨基酸分子的羧基与下一个氨基酸分子的氨基缩合失去一个水分子形成肽键 肽是氨基酸由肽键连接形成的化合物。 由两个氨基酸分子缩合而成的肽称为二肽；含三个氨基酸的肽，称为三肽，以此类推。含20个以上的称多肽，少于20个的称为寡肽。 2020-11-6 氨基酸之间通过肽键相连而形成的链状结构称为多肽链, 多肽链中的每一个氨基酸称为一个氨基酸残基 多肽链上有游离氨基（-NH2）的一端称为氨基端（N端） 多肽链上有游离羧基（-COOH）的一端称为氨基端（C端） 二、蛋白质的结构 一级结构 高级（空间）结构 四级结构 三级结构 二级结构 1、一级结构 指多肽链上各种(20)氨基酸的组成和排列顺序。 是由遗传信息，即编码蛋白质的基因决定的，是蛋白质的结构基础 除肽键外，蛋白质中还含有其他类型的共价键，例如，蛋白质分子中的两个半胱氨酸可通过其巯基形成二硫键(-S-S-,又称二硫桥) 2、高级结构 构象 维持蛋白质高级结构稳定的力主要是非共价键, 包括 氢键、离子键、范德华力和疏水力 （1）二级结构 多肽链主链的肽键之间借助氢键形成的有规则的构象 主要形式有：α-螺旋、β-折叠、β-转角等 （2）三级结构 指多肽链中所有原子和基团在三维空间中的排布，是在二级结构基础上形成的具有生物活性的构象 形成的紧密球状结构（如肌红蛋白），这是蛋白质发挥生物学功能所必需的 作用力：疏水力、离子键、二硫键、 （3）四级结构 指由2个或者2个以上的具有独立的三级结构的多肽链通过非共价键（疏水力、氢键、离子键）结合而形成的三维空间结构。 四级结构中具有独立三级结构的多肽链称为蛋白质亚基 如血红蛋白（Hb），是由两种亚基聚合而成的 四聚体（α2β2） 第三节 蛋白质的结构与功能的关系 一、蛋白质的变性 变性：理化因素作用下，蛋白质由天然的有序的状态转变成伸展的无序的状态，并引起生物功能的丧失以及理化性质的改变 其实质是维持高级结构的非共价键及空间结构的破坏， 一级结构不变。 蛋白质的变性的应用 高温消毒；酒精消毒；紫外消毒；人吃熟的肉类；鸡蛋煮熟从液态变为固态······ 复性：有些蛋白质变性后在适当的条件下可以恢复折叠状态，并恢复全部或者部分生物活性，称之为复性 二、蛋白质变构 变构作用：具有四级结构的寡聚蛋白，当其中一个亚基与调节物分子结合后，其构象发生变化，这种变化又引起相邻其他亚基的构象发生变化，从而影响其功能。这种作用称为变构。这类调节物分子称为变构剂。变构蛋白与变构剂之间的动力学关系为典型的S形曲线 血红蛋白运输氧的功能 血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，血红蛋白比肌红蛋白更适合运输氧，是因为血红蛋白是一个典型的寡聚蛋白，在与氧结合的过程中发生了变构作用 第四节 蛋白质和氨基酸的分