薏米饮料工工艺的研究.pptVIP

◎集美大学 薏米饮料加工工艺研究  自录 1.引言 2材料与方法 3.结果与分析 4.结论 5.主要参考文献 6致谢  1.引 ●薏米又名薏仁、薏苡仁,其营养价值很高,含蛋白质16.2%, 脂肪4.6%,糖类79.2%,被誉为“世界禾本科植物之王”; 我国是薏米生产大国,主要产于福建、河北、辽宁等地 薏米具有减肥、治面疱,预防心血管疾病,降血脂作用, 促进新陈代谢,预防和抵抗癌症等多种功效; 目前在国际上薏米越来越多地被人们开发利用,尤其在日本 ,薏米作为极佳的保健食品被加工成各种形式的产品得到广 泛使用。而在我国,食用方面加工产品较为单一,原料主要 用于出口,薏米的经济效益并未得到充分发挥。  1.引 本实验采用酶解工艺对薏米饮料进行研制,对 淀粉酶、蛋白酶及糖化酶酶解工艺进行研究,确定 最佳的酶解条件,对原料的预处理及稳定剂使用进 行选择,同时对薏米原料、蔗糖、奶粉的添加量等 影响产品品质的因素进行探讨,在单因素实验的基 础上,用正交试验进行配方的优化,以此获得最佳 的制作工艺。  2.材料与方法 21实验材料 主要原料:薏米 酶制剂: 耐高温α-淀粉酶:苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司 糖化酶:苏柯汉(潍坊)生物工程有限公司 碱性蛋白酶:广西庞博生物技术有限公司  2.材料与方法 22试剂 ●福林-酚AR