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矿物质常量元素 《营养与食品卫生》P51  概念 元机盐(矿物质):除碳、氢、氧、氮之外的元 素。包括: 常量元素(指含量体重的0.01%)共7种 钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯 微量元素(指含量体重的0.018%)共10种:碘、 铁、锌、铜、硒、钼、铬、钴、氟、锰。 【可能必需:硅、镍、硼、钒】 【有毒元素:铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂】 营养特训班2012  主要特点 1.矿物质在体内不能合成,必须从食物和饮水中摄取 2.体内分布极不均匀 3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 4.微量元素易中毒性 营养特训班2012  矿物质缺乏的主要原因 1.地球环境中各种元素的分布不平衡 2.食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3.食物加工过程中造成矿物质的损失 4.摄入量不足或不良饮食习惯 5.生理上特殊营养需求的人群 营养特训班2012  53  体内钙的分布 钙是人体含量最多的无机元素,正常成人体内含钙总量 约为1000-1200g,相当于体重的20%。 99%:集中在骨骼和牙齿中,主要以羟磷灰石形式存在 1%:(部分)与柠檬酸螯合或蛋白质结合 (部分)以离子状态分布于软组织、细胞外液和血 液中,统称为混溶钙池( miscible calcium pool 羟磷灰石[Ca1o(PO4)6(OH)2 骨骼中的钙不断地从破骨细胞中释放进入混溶钙池,混溶钙池的 钙又不断地沉积于成骨细胞中,由此使骨骼不断更新。 营养特训班2012  体内钙的代谢主要靠以下激素调节 1,25-(0H)2D3 甲状旁腺素 ■降钙素 dHC CH CH 1, 25-(OH),-VitD 营养特训班2012  (一)钙的生理功能 1构成骨骼和牙齿的成分,并不断更新 ■幼儿骨骼每1~2年更新一次,以后更新速度随年 龄的增长而减慢,成年人10~12年更新一次, 40~50岁以后骨吸收大于骨生成,骨组织中钙量 逐渐减少,约每年下降0.7% 妇女停经后因雌激素水平下降,骨组绍宀暂景明 显降低,易引起更年期骨质疏松症 营养特训班2012  2.维持神经和肌肉的活动 3.促进体内酶的活动 4.参与血液凝固 5促进细胞信息传递(第二信使) 6维持细胞膜稳定性 7.其他,如激素分泌、维持体液酸碱平衡以及调节 细胞正常生理功能 营养特训班2012  (二)吸收与代谢 主要在小肠上段,以需要能量的主动转运吸收为 主,钙浓度高时也可通过被动扩散而吸收。 ■维生素D的作用很关键:在主动转运钙的过程中, 1,25-(OH)2D3通过促进钙结合蛋白合成和激活钙 的ATP酶调节钙的吸收。 通常吸收率20%-30%。当膳食钙不足或机体对钙的需要 增加时,吸收率增加,可达40%以上 婴儿50%,儿童40%,成年人20%,老年人15% 营养特训班2012