新疆餐桌礼仪.docVIP

第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 新疆餐桌礼仪 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《新疆餐桌礼仪》的内容，具体内容：没个底犯的餐桌都有好吃的但是每个地方都是不一样的，那么你们知道新疆的餐桌礼仪是怎样的吗?下面是为大家准备的，希望可以帮助大家!过油肉拌面的来历很早以前，一农户... 没个底犯的餐桌都有好吃的但是每个地方都是不一样的，那么你们知道新疆的餐桌礼仪是怎样的吗?下面是为大家准备的，希望可以帮助大家! 过油肉拌面的来历 很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。为了度过饥荒，爷爷每天进山打猎，一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山羊，爷孙俩一直享用到春节后，由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放，爷爷想了一个办法将剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来，每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条，既解决了两人度过饥荒的粮食，也让小孙子食后连声叫好。后来，小孙子经商立业，还念念不忘爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷，他在奇台犁铧尖开了一家过油肉拌面饭馆。当客人吃了后，都夸好吃。从此过油肉拌面便出了名，一直延续至今。 大盘鸡的来历 相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。 烤包子的来历 以前新疆的游牧民，出外放羊、打猎，都自带馕、水、刀、面粉等，很长时间不回家,相传最早的烤包子就是在野外诞生的，那些牧民打来野兔，把肉洗净切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的确不错，只是沾在外表的炭灰不好办，聪明的牧民就找来三块石头，两块当支架，另一块平整点的架在那两块石头上，然后用木炭把石头烤热，再把兔肉包子沾在石头架的内壁上，这样烤出的包子外表就没有粘着的炭灰了,以后烤包子都是炉膛里烤了，肉馅也变成了现在的羊肉! 羊肉串的来历 烤羊肉串源于新疆考古家在鲁南临沂市内出土的一座东汉晚期画像残墓中发现刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆为汉人，一男子左手持两串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面悬挂着羊与牛，边上是持有长刀的男子在宰杀牲畜。这就是被新疆人发扬过大的羊肉串的来历。 凉皮子的来历 相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，后来米皮被传到新疆，加入了新疆特色，把米皮改成了面皮，制成爽口的凉皮子，成了西北一道历史知名小吃。 烤全羊的来历 据传，早在几千年前，生活在西北地区的牧民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。新疆解放以前，烤全羊是在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，随着旅游业、交通业、商业的发展，人们的交往更加便捷，烤全羊已成为人们招待外宾和贵客的传统名肴，已成为新疆饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。 椒麻鸡的来历 相传以前在新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他宋矬子，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美。宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的十三香。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻鸡，确有强身健体之功效。 抓饭的来历 相传在一千多年前，有个叫阿布艾里依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种药方传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族