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第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 如何挑选瑶柱 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《如何挑选瑶柱》的内容，具体内容：古人曰：食后三日，犹觉鸡虾乏味。可见瑶柱之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成。那么，大家知道如何挑选好的瑶柱吗？下面我告诉你挑选瑶柱的窍门。　... 古人曰：食后三日，犹觉鸡虾乏味。可见瑶柱之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成。那么，大家知道如何挑选好的瑶柱吗？下面我告诉你挑选瑶柱的窍门。 挑选瑶柱的技巧 购买瑶柱一定要选择颗粒完整的，手感干燥而且有香气的比较好，这样的瑶柱呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。色泽金光的瑶柱，是新鲜的标志;如果表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱适合用来煲汤或者煲粥。 一般来说，干瑶柱需要密封起来，放在干燥阴凉通风的地方保存。还有一种方法是，把它们直接密封起来，放入冰箱的冷藏室冷冻保存，保存妥当的话，可存放12个月以上。 瑶柱相关食谱 1.瑶柱冬瓜球 菜系：粤菜 特色：清鲜嫩滑，是夏令佳肴。 原料：冬瓜1500克、瑶柱60克、瘦猪肉200克、精盐10克、鸡汤750克。 制作过程： 1.将瑶柱用温水洗净剥去只筋，另换清水泡上，以浸过瑶柱即可。放进蒸笼炊10分钟，取出待用。 2.将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把瑶柱倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成。 3.锅内加鸡汤，加冬瓜球、瑶柱，调好口味，勾芡，盛入盘内即成。 制作关键：瑶柱球大小要匀、要圆，煮得要烂，要做出扒菜油芡的 2.冬瓜瑶柱老鸭汤 原料:小冬瓜500克、瑶柱20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙(5克)、清水2000ml。 制作过程： 1.将瑶柱洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。 2.老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。 3.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。 4.将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的瑶柱，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。 食性：这款汤的功效则是，清热生津、滋补养颜。身体虚弱，虚不受补，津液不足，皮肤干燥的人，也可用这道汤作为一个食疗方。 鸭肉性凉，而冬瓜几乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的药用价值，煲汤时不要削掉，洗净即可，它有很好的消水肿和散热毒的功效。 3.瑶柱色拉 原料:瑶柱300克、生菜100克、小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙、酸桔汁1杯 制作过程：1、瑶柱洗净沥干，放在碗中抹盐和胡椒粉，胡萝卜及白萝卜去皮切丝;生菜和小黄瓜洗净切丝; 2、锅中倒3大匙油加热，放瑶柱煎至金黄色捞起待凉盛盘，加小黄瓜丝、生菜和萝卜丝; 3、高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅匀淋在干贝上。 4.瑶柱玉米冬瓜羹 原料：润肠养胃，清热利湿，滋阴降压 制作过程：1、瑶柱洗净用温开水泡软，捏成丝状; 2、冬瓜去皮，玉米去衣洗净，用刨丝器刨成蓉; 3、鸡蛋取清加一汤匙水搅匀; 4、热锅放油下瑶柱丝爆香，放鸡汤煮沸，加冬瓜蓉和玉米蓉再煮沸，入淀粉水和蛋清煮开下盐调味。 瑶柱的营养价值 瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能下气调中，利五脏，疗消渴之效;《本草求原》说它有滋真阴，止小便 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。 瑶柱对考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1—4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。 吃瑶柱的好处 瑶柱性平，味甘、咸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效。 1、降血压降胆固醇：瑶柱具有滋阴补肾的功能，能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱