餐饮服务中餐宴会摆台技能比赛规则和评分标准.docxVIP

中餐摆台技能大赛评分标准 一 、 比 赛 程 序 1 、比 赛 正 式 开 始 前 ，选 手 提 前 进 入 比 赛 场 地 ，并 到 赛 场 工 作 人 员 处 报 到 、抽 取竞 赛 次 序 卡 。 2 、 正 式 比 赛 时 ， 选 手 将 竞 赛 次 序 卡 交 裁 判 员 ， 以 验 竞 赛 次 序 。 3 、 每 轮 选 手 在 裁 判 员 统 一 口 令 “ 开 始 准 备 ” 后 进 行 准 备 ， 准 备 时 间 2 分 钟 。赛 前 准 备 包 括 检 漏 （ 理 盘 ） 、 整 理 桌 椅 （ 把 椅 子 按 三 三 、 两 两 放 正 ） 等 。 准 备 就 绪后 ， 举 手 示 意 。 4 、 裁 判 员 宣 布 “ 比 赛 开 始 ” ， 选 手 开 始 操 作 ， 计 时 员 开 始 计 时 。 5 、中 餐 宴 会 摆 台 操 作 结 束 后 ，选 手 立 于 工 作 台 侧 ，举 手 示 意 “ 比 赛 完 毕 ” ，计时 员 结 束 计 时 。 6 、 比 赛 结 束 后 现 场 宣 布 成 绩 。 二 、 比 赛 要 求 1 、整 体 要 求 ：操 作 程 序 合 理 、 便 捷 、卫 生 ；动 作 快 而 不 乱 ，步 伐 要 稳 ；效 果 整齐 美 观 。 2 、 操 作 时 间 规 定 为 1 5 分 钟 ， 每 超 时 半 分 钟 扣 1 分 不 达 半 分 钟 按 半 分 钟 计 算 ，依 此 类 推 ； 超 时 2 分 钟 不 予 继 续 比 赛 ， 未 操 作 完 毕 不 计 分 ； 操 做 得 分 若 超 过 60 分 ，每 提 前 满 1 分 钟 加 1 分 ； 3 、竞 赛 现 场 由 裁 判 员 指 定 主 人 位 ，摆 台 时 选 手 站 在 副 主 人 位 摆 台 布 ，从 主 人 位开 始 摆 餐 具 ； 座 椅 开 位 在 斟 酒 前 完 成 ； 餐 具 若 发 生 落 地 现 象 ， 需 要 换 新 的 用 品 后 继续 比 赛 ； 操 作 计 时 完 毕 后 ， 再 摆 口 布 花 名 牌 。 4 、 所 有 摆 台 用 品 凡 有 文 字 说 明 或 商 标 的 ， 一 律 面 朝 客 人 。 三 、 比 赛 物 品准 备 1 、 比 赛 物 品 ： (1 ) 公 用 品 ： 圆 桌 1 张 （ 1.8 米 桌 面 ） ， 餐 椅 10 把 ， 桌 布 1 张 ， ， 公 筷 、 公 匙 2 副 、 骨 碟 ， 烟 缸 5 个 ； (2 ) 配 套 摆 台 餐 具 10 套 ：包 括 水 杯 、红 酒 杯 、白 酒 杯 、骨 碟 、翅 碗 、翅 更 、筷 架 、牙 签 、 筷 子 及 筷 套 ； (3 ) 摆 台 工 作 用 品 ： 备 餐 台 1 个 、 玻 璃 扎 壶 1 个 、 托 盘 2 个 、 擦 杯 布 2 块 、 酒 精消 毒 棉 球 一 瓶 。 2 、 自 备 用 品 ： 口 布 1 0 块 及 口 布 花 名 称 卡 10 个 、 口 布 两 块 、 干 红 酒 瓶 2 个 、白 酒 瓶 1 个 。 四 、 餐 饮 服 务员 竞 赛 评 分 表 满 项目 要求细则 扣分 得分 分 一 仪 容 仪 表（计 15 分） 100 分 1、着装 服装： 1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括； 2、鞋：黑色鞋子、干净无破损； 3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损； 6 分 4、佩戴工作牌； （一项不合格扣 1.5 分） 2、仪容 仪容整洁： 1、女员工不戴首饰； 2、化淡妆，不浓妆艳抹； 3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油； 4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花； 9 分 5、头发颜色为自然色； 6、面带微笑。 （一项不合格扣 1.5 分） 二 中 餐 宴 会 摆 台（计 85 分） 1 、动作要 1、左手托盘，右手摆放餐具；（错误扣 1 分） 求（此项 2、摆台时托盘动作不规范，有砍头动作扣 1 分； 最多扣 6 2、站在椅子右后侧按顺时针方向进行 （每出错一次扣 分） 0.5 分）； 6 分 3、各类餐具、用品均需轻拿轻放 (每倒下或遗漏一次 扣 1 分，掉落一次扣 2 分)； 4、骨碟和翅碗均需拿边， 翅更均需拿柄 （每出错一次 扣 0.5 分）。 2 、铺桌布 可采用抖铺式、 推拉式或撒网式铺设， 要求一次完成： 1、两次扣 1 分，三次及以上不得分； 2、台布定位准确： 7 分 a、十字居中，凸缝朝向主副主人位； b 、下垂均 c、操作过程中台布不可拖地； d 、台面平整。（一项不合格扣 1.5 分） 3 、骨碟定 1、摆台之前要用 75 ％的酒精棉球对双手进行消毒； 位 （未消毒扣 2 分）； 2、一次性定位、