营养学基础习题及答案-.pdf

优选资料 第一章 营养学基础 一、填空 1. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）和（ 肪酸。 2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ 3. 评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ 方面考虑。 4. 皮下的 7- 脱氢胆固醇是人体合成 ( ) 5. 膳食中钙的良好来源是（ ）、（ ）。 6. 烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括 ( ) 、( ) 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、 ( ) 8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（ 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称 ( ) 10. 公认的 n-6 系列必需脂肪酸是 ( ) 。 二、单选题 1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ 优选资料 5 ．维持人体基本生命活动的能量消耗是 ( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 6. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A 胃酸分泌过多 B 维生素 C C 维生素 B D 7. 能促进钙吸收的措施是 ( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗 ( 热敷 ) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 8. 每克碳水化物在体内可提供能量为（ ） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9. 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、 10. （ ） A 45% ～50% B 70% 以上 C 55% ～65% D 30% 11. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 优选资料 A 马铃薯 B 梨子 C 小麦 D 16. 维生素 B2 的良好来源是 （ ） A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 三、多选题 1．可作为参考蛋白的有 (