收入与费用管理概述.doc

第一章 收入与费用管理 Managing Revenue and Expense 1024餐饮管理（一）成本控制 Page 1 of 43 小测验 1.餐饮成本的定义 2.原料成本的组成要素 3.净料率的计算公式 4.净料成本的计算公式 1024餐饮管理（一）成本控制 Page 2 of 43 Scope教学内容 ? 职业餐饮服务经理 ? 利润：服务的回报 ? 从现在开始 ? 了解资产负债表 ? 了解预算 1024餐饮管理（一）成本控制 Page 3 of 43 本章重点 ?熟练应用用于决定利润的公式 ?以收入的百分比表达费用和利润 ?对实际经营结果和预算经营结果 进行比较 1024餐饮管理