各种甜味剂的特性.docxVIP

品名 英 文 名 相 对 甜 甜味特性 风味增强特性 称 度倍数 蔗糖 Sugar 甜味纯正 果糖 Fructose 代谢并不依赖胰岛素，不提高血糖，可供糖 具有水果香味， 尿病人食用。具有很好的甜味协同作用，可 甜味感来得快， 同其它甜味剂混合使用。 消失也快， 不掩 盖其他风味。  稳定性 吸湿性 中国允许最大使 用量 200℃ 易吸湿 安全性好； 不受限制，但糖尿 病、肥胖病、心血 管病和龋齿病人 应慎用。 熔 点 103 ～ 具有良好 不受限制 105℃ 的吸湿性。  甜度成本 100%（比较标准）  可压性 可压性好 具有可压性 葡萄糖 Glucose 乳糖 Lactose 木糖 xylose 低聚木糖 Xylo-olig osacchar ides 果葡糖浆 Glucose Syrup  其热量与蔗糖相近， 在低甜度食品中可与蔗 具有良好的 易吸湿 不受限制 糖配合使用。填充性甜味剂。 稳定性 在保存挥发性香味和口味方面能力较强， 对 加热可产生焦 具有良好的 吸湿性低 不受限制 产品色素有良好的保护作用。 化，用于烘培食 稳定性 具有吸湿性， 可保持面制品和甜食中的水份 品可使外观呈 并使其柔软。 金棕色。 可帮助发泡稳定。 在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉 常温常压下 具有吸湿 不受限制 口感，参与美拉德反应，适用于调味料。 稳定 性 具有良好的