宴会菜式出菜顺序知识.docxVIP

宴会菜式出菜顺序知识 一般所说的西餐都是指法国菜， 上菜时 则按顺序一道一道端出。其顺序是以称为 “dinner ”的正餐为基本，依次列表如下： 汤：法文的potage是泛指一切汤类。 不过，在我国 potage 是指浓汤，consomme 才是清汤。正餐使用清汤，不免让人觉得分 量太少。因此，还是以浓汤为宜。 鱼：在英文的菜单是写成fish。这道菜 不是鱼便是虾。 第一道肉：这个名词直译的意思是“入 口”，即指进入主菜的意思。现已成为主菜， 所提供的是牛排等，能与第二道肉互相搭配。 冷冻食品：英文称为sherbet.如果主菜 相当油腻，这道菜可使口中清爽些。有些冷 冻食品是掺洋酒制成的， 其中以加香槟的为 最高级。 第二道肉：英文为roast ,指烤熟的肉， 一般为火鸡、鸭、鸡、雉鸡等。 沙拉：这是淋了调味汁的生菜，和搭配 在肉料理旁的生菜性质不同 甜点：英文为sweet，即甜点。在国内 多供应冰淇淋、布丁、冷冻食品等。 水果：英文为fruits ,多供应数种时令 水果或什锦果盘。 咖啡：通常全餐是以咖啡结尾，用的杯 子是demitasse。有时也供应红茶，可依各 人喜爱选择。宴会菜式出菜顺序知识