餐饮行业量化分级.docVIP

文档 附件 1 餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南 （征求意见稿） 一、适用范围 持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。 二、评定依据及内容 餐饮服务食品安全监督量化评定依据为《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。 餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、 人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。 三、等级划分 餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。 动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。 年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去 12 个月期间监督检查结果的综合评价。 年度等级分为 A 级、B 级、 C 级，动态等级分为优秀、良好、一 文档 般。未达到一般级别的， 责令限期整改； 整改不合格的，依法吊销《餐 饮服务许可证》。 四、评定标准 (一) 动态等级 餐饮服务单位动态等级评定， 按照餐饮服务食品安全动态等级评 定检查结果执行。 90 分以上（含 90 分），评为优秀； 90 分至 75 分（含 75 分），评为良好； 75 分至 60 分（含 60 分），评为一般。 （二）年度等级 年度平均分在 9