日本饮食及其饮食文化特征(0316)（一）.pdfVIP

日本饮食及其饮食文化特征 摘 要 日本，地处东亚，其民族文化特色明显，这一文化能与其他文化相互兼容共 存，毫无疑问，其饮食文化也具有较强的兼容性。日本人通过对外国先进食文化 的兼收并蓄, 形成了以自己传统饮食习惯为中心的、多种形式的、独特的饮食文 化。日本这一民族的饮食习惯较于中华民族，其口味较为淡雅，同时其饮食讲求 餐桌礼仪，对于食物的形与色、食器和用餐环境等。从这些特征可以看出日本饮 食代表一种纤细精致的文化，反映出日本人的审美意识以及严格的上下级关系 等。 关键词：日本；饮食；饮食文化；特征 要 旨 日本の文化は一种の互換性の強い。もちろん食文化も例外ではなく、日本 人は、外国の先進の食文化を切り裂くを形成した自分の伝統料理习惯中心の、 多様な形態の、独特の、や礼服の食文化の構造だった。日本食精致、薄口こだ わり、食事作法や食べ物の形と色、食器や食事の環境など。これらの特徴から 日本食の代表一种の文化、繊细精致な反映日本人の美意识や厳格の上下関系な ど。 キーワード: 日本；食事；食文化；特徴 1 引 言 饮食文化随着人类社会的发展而发展，自古以来就与人类生活有着密切的关 系，能够反映一个国家、一个民族的许多特征。有人说要了解一个民族的文化， 去当地品尝他们的饭菜是最好的办法。因此，考察日本饮食文化特征，实际上就 是考察体现在饮食中的日本文化的特征，日本料理清淡、精致、营养、注重视觉 和食器搭配等特征反映出内在的日本文化意蕴，从中可以窥见日本人特有的审美 意识及深层文化意识中“分”的观念。 2 一、日本文化及其骨髓 文化一般分为高等文化和大众文化，前者建立在后者的基础之上。大众文 化指的是人们群众日常生活中的全部内容，主要包括三个内容：一是精神文化， 如价值观、世界观、思维方式等；二是行为文化，是精神文化在实际生活中的具 体化，如言语行为、体态语等非言语行为；三是物质文化，日常生活中的衣、食、 [1] 住、行是物质文化的重要组成部分 。在跨文化交际中，我们更加重视大众文化， 文化的差异愈大，交际就愈为困难。本文将要探讨的饮食文化是大众文化当中的 物质文化的一部分，日本民族有着悠久的历史，在特定的地理、历史环境中形成 了其独特的文化，而日本饮食文化也从侧面反映了日本人独特的审美意识。将艺 术和自然结合在一起，把艺术和日常生活有机地联系起来，从中悟出人生之道， 这是了解日本文化特色的关键，“花道”和“茶道”是日本文化中鲜丽的奇葩， 其中的审美追求，明显地影响到了日本饮食文化。 “花道”中强调插花时应坚持运用“天”、“地”、“人”这一基本理念调整 花的姿态，可形象地表现出大自然的美，它培养了日本人热爱大自然的情操，使 人们在与大自然的交流中产生一种共鸣，从而达到精神上的享受。日本茶圣千利 休说：“无论任何生活用品都能成为艺术品，都是美的体现，都表现了人们的聪 明才智。”茶具是人们对茶道的第一印象，多以本色或自然色为主，无虚饰之感， 给一种古朴，典雅的美的感受。一个茶碗，不仅要求实用，而且还要求有一定的 欣赏价值，能让人在饮茶中得到美的享受。这些在艺术上对美的精致经营，无论 在内涵还是在形式、环境、器皿诸方面都对最终完成于江户时代（1603—1867） 的日本饮食文化，产生了极大的影响。 10 世纪中期以后，随着遣唐使的废止和唐朝的没落，新的外来文化影响相 对减弱，慢慢催生出一种本土色彩鲜明的新的文化形态，历史学家将其称之为“国 3 风”。那一时期，宫廷中的王公贵族和拥有巨大庄园的豪族们则悠游岁月，游园、 宴饮、吟诗作歌，由此滋生出了纤细精致的感受力，这对后来整个日本民族的审 美意识都具有深远的影响，无疑也影响到了日后的日本饮食文化。 日本的大众文化主要可以分为精神文化、行为文化、物质文化三种，其中 精神文化指的是日本这个国家人民的价值观念