甜酱黄瓜制作方法.pdfVIP

甜酱黄瓜 原料配方 腌黄瓜 100 公斤 甜面酱 75 公斤 制作方法 将腌黄瓜入水撒盐， 冬季撒三次， 夏季撒两次， 注意换水时轻捞轻放。 将水控净入缸卤酱，每 100 公斤腌黄瓜用次酱卤酱 2～3 天。每天打耙 3～4 次， 再换成甜面酱酱渍。 夏季换酱时要用水把次酱冲净， 避免发缸。 每 100 公斤卤酱 黄瓜冬季用甜面酱 75 公斤，夏季用甜面酱 55 公斤，黄酱 20 公斤，每天打耙 4 次，冬季酱渍 20 天，夏季 10 天即成。 产品特点 颜色墨绿、味香甜、酱味浓、嫩脆。 酱黄瓜 原料配方 咸黄瓜 100 公斤 甜面酱 70 公斤 制作方法 先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡 10 小时，冬季浸泡 14 小 时。浸后捞出控出水分，用次面酱泡制 1～4 天，每天打