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紫外线照射下都发生 紫外线照射下都发生 （ 荧光 ） o 食品卫生学复习题 食品污染及其预防 一、填空 食品的污染按其性质可分成 （ 生物性污染 ） 、（ 化学性 污染 ） 和 （ 物理性污染 ） 三大类。 食品的生物性污染包括 （ 微生物 ） 、寄生虫、昆虫及 （ 病毒 ） 的污染。 化学性污染主要包括来自生产、 生活和环境中的污染物； 食品 容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的 （ 有害物 质 ） ；（ 滥用食品添加剂 ） ；在食品加工、贮存过程中产生 的物质及掺假、制假过程中加入的物质。 在常见的食品细菌中， （ 假单胞 ） 菌属是食品腐败性细菌 的代表。 霉菌产毒的条件主要包括 （ 基质 ） 、（ 水分 ） 、湿度、 温度以及空气流通情况。 黄曲霉毒素的基本结构是都有（ 二呋喃环 ）和香豆素，在 动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（肾脏）和 （ 肝脏 ） 。 目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有 （ T-2 毒 素 ） 、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、 （ 雪腐镰刀菌烯醇 ） 和脱氧 雪腐镰刀菌烯醇。 玉米赤霉烯酮可表现出 （ 生殖系统 ） 毒性作用。猪为敏感 动物。该毒素主要污染（ 玉米 ），其次是小麦、大麦、大米 等粮食作物。 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、 （ 酵母 ） 和（ 霉菌 ），尤其是细菌更占优势。 脂肪分解的早期主要是脂肪的