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食品微生物检验复习资料 绪论 食品卫生：指“为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必 须采取的一切条件和措施”。 食品卫生学： 研究食品中存在或从环境可能进入食品、 能威胁人体健 康的有害物质和因素及其评价方法、 预防与控制措施， 以提高食品卫 生质量，保证食用者安全的学科。 食品微生物检验学： 是运用微生物学的理论与技术， 研究食品中微生 物的种类、数量、性质、活动规律等特性，建立食品微生物学检验方 法和确定食品卫生的微生物学标准的一门应用性科学。 食品微生物检验学特点： 1.研究对象以及研究范围广： 食品种类多， 各地区有各地区的特色，分布不同，在食品来源、加工、运输等都可 能受到各