(完整版)餐饮业卫生规范.docx

餐饮业卫生规范 一、范围 本规范规定了餐饮业选址及环境、 加工经营场所、 餐饮具与 工具设备、卫生管理、原辅料、加工操作等方面的基本卫生要求和管 理准则。 本标准适用于餐饮服务提供者， 包括餐馆、快餐店、小吃店、 饮品店、食堂等。 二、术语和定义 2.1. 餐饮业 指通过即时加工制作、 商业销售和服务性劳动等， 向消费者提供食品、 消费场所及设施的服务活动的经营服务行业，包括餐馆、快餐店、小 吃店、饮品店、食堂等。 餐饮服务提供者 指从事餐饮业，提供餐饮服务的单位和个人。 餐馆（ 含酒家、酒楼、酒店、饭庄等 ） 指以饭菜 （包括中餐、西餐、日餐、韩餐等 ）为主要经营项目的单位， 包括火锅店、烧