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广东省食品安全管理人员必备知识题库 [餐饮服务类 ] 共 205 题，其中判断 103 题，单选 59 题，多选 43 题） 一、 判断题（共 103 道） 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。 （对 ） 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负 责。 （对 ） 中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。 （对 ） 学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第 一责任人。 （对 ） 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安 全。 （对 ） 食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 （对 ） 中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务 第三方平台提供者应设立食品安全管理机构， 配备专职食品安全管理 人员。 （对） 食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、 食品加工制作过 程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 （对 ） 餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据 的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下 罚款。 （对 ） 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 （ 对） 倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 （对 ） 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。 （ 对） 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书 以及代理人的身份证明文件。 （ 对） 餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品 经营许可证。 （ 对） 转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。 （错 ） 食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变 更。 （对 ） 餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记 录、询问记录和抽样检验等文书进行核对， 核对无误后签字或者盖章。 （ 对） 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时， 餐饮服务提供者应当边整改边经营。 （ 错） 日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管 部门的要求限期整改，并报告整改情况。 （ 对） 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食 堂原则上不得申请生食类食品制售项目。 （ 对） 制作生食海产品时可以不在专间操作。 （错 ） 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。 （对 ） 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 （错 ） 餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清 洗、消毒。 （对 ） 餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。 （ 错） 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 （ 错） 餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在 屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。 （对 ） 餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的 食用油。 （ 对） 餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、 商场超市采购，不得销售假酒。 （对 ） 餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、 数量、进货日期等内容。 （对 ） 实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查 验供货者的许可证和食品合格证明文件， 进行食品进货查验。 （ 对） 添加了食品添加剂的食品一定不安全。 （错 ） 天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。 （ 错） 餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过 保质期的食品。 （对 ） 餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。 （ 对） 接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清 洁。 （对 ） “冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用 的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。 （ 对） “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。 （对 ） 食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区 和三级清洁操作区。 （ 错） 可以用切过生肉的菜板切熟食。 （错 ） 可以在清洗原料的水池内涮洗拖把等清洁用具。 （错 ） 食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。 （对 ） 餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况 进行自查。 （对 ） 进口的预包装食品可以不标注中文标签。 （ 错） 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。 （对 ） 可以将未密封的熟食和生肉一起存放。 （ 错） 专间的温度应不高于 30 ℃。 （ 错） 餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原 料。 （错 ） 餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛 放食品原料。 （错 ） 可以使用甲醛泡发海产品。 （错 ）