全国导游基础知识 名茶与名酒 酒文化与名酒.ppt

LOGO 酒文化与名酒 第五组：邓利琼 王康清 赵杨 刘飞飞 缪东平 目录 一：酒的起源文化 二：酒的分类 三：葡萄酒礼仪，鉴赏名酒 酒的起源文化 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一，已有数千年的历史。 天上酒星掌酒 神农制酒 仪狄造酒 杜康酿酒   仪狄造酒 昔者，帝女仪狄做酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者” 《战国策·魏策二》 杜康酿酒 朱肱《酒经》云：“酒之作尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒。岂以善酿得名，盖抑始于此耶？” 许慎《说文解字》：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。” 古代十大酒局 饮中八仙长安酒会 鸿门宴 青梅煮酒论英雄 三国江东群英会 千叟宴 6 杯酒死兵权 7 东晋新亭会 8 杜康美酒醉刘伶 9 贵妃醉酒 10 醉打金枝 酒的分类:按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒 1.酿造酒：啤酒，葡萄酒 2.蒸馏酒：中国白酒 ，白兰地酒，威士忌酒，伏特加，朗姆酒 3.配制酒 ：中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。 一，葡萄酒的定义 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经部分或全部发酵酿制而成的，酒精度数不低于7 /100的饮料酒，英文名wine 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。 啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤身、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。 世界上三大酿造酒——黄酒、啤酒和葡萄酒，唯黄酒源于中国，且无出其右，世上独步。中国黄酒产地较广，品种较多，然能被国内酿酒界公认为的和能代表中国黄酒总体特色的，则首推绍兴酒！那么什么是绍兴酒？绍兴酒原指出于绍兴之酒，主要指四个品种，即元红酒、加饭（又称花雕）酒、善酿酒、香雪酒。元红酒因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。系绍兴酒中历史最早，普及最广的酒种，为干型黄酒。 黄酒 白酒是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 　国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。　 配制酒：配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制 葡萄酒礼仪： 1，开瓶 2，选杯 3，倒酒 4，检验 5，举杯 6，敬酒 7，打转 8，酒温 鉴赏葡萄酒六大要素： 一：看酒标 二：摸瓶底 三：开瓶塞 四：看成色 五：闻味道 六：试口感 法国酒庄葡萄酒产区介绍 Burgundy 勃艮第 酒庄数量;1800+ 六大产区：夜城 邦内坡 马孔内 莎隆内坡 堡祖利 莎布里 知名名庄;罗曼尼康帝 罗曼尼 拉塔希 李其堡 格若特-香柏坛 伏旧园 罗曼尼康帝 La Romanee-Conti “天神遗珠” 在葡萄种植、采收酿酒、土壤研究、园区管理等方面，罗曼尼·康帝酒园都采取极其严格严密却又有条不紊的制度和措施，罗曼尼·康帝葡萄酒成为众多葡萄酒爱好者的梦想之物，酒园主管奥贝尔·德·维兰将其形容为“带有即将凋零之玫瑰花的幽香，令人流连忘返，天神回返天堂时的人间遗珠”。 世界最具影响力的酒评人罗伯特·帕克（Robert Parker）称其为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！”罗曼尼·康帝酒园还采取搭售的销售方式，买一箱12瓶同属康帝酒园其它园区的酒，才能获得一瓶罗曼尼·康帝。 二、黄酒的分类 按黄酒的糖分 干黄酒 半干黄酒 半甜黄酒 甜黄酒 浓甜黄酒 加香黄酒 按酿造工艺方法分 淋饭酒 推饭酒 喂饭酒 摊喂结合法酒 新工艺黄酒 传统酿酒 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为： 　　浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 三、黄酒的七大健康理由 1.含有丰富氨基酸 2.易于消化（黄酒含有许多易被人体消化的营养物质） 3.舒筋活血（适量常饮有