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食堂卫生管理制度 篇一：食堂卫生管理标准 食堂安全卫生管理标准 一、厨房卫生标准 1、 地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚 印，非清洁时间地面保持干爽等； 2、 地沟干净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味， 排水口有防鼠设施； 3、 墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰 尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑； 4、 炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁 净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落； 5、 刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗 干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工