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小学食堂从业人员管理培训记 录 食堂从业人员管理培训记录公示表 培训主题 培训时间 培训对象  食堂卫生管理全县校园长  培训地点 主讲人 记录人  阶梯教室 市场监管局负责 人 一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手： 开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后； 处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤 鼻子后；处理动物或废物后； 触摸耳朵、鼻子、头发、 口腔或身体其他部位后； 从事其他可能会污染双手的 活动后。 4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指培 甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服； 不 留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。二、环境卫生要求 训 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常 记 使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 录 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内， 并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠 1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运