菜品评分表格[参考].pdfVIP

规定菜（一）打分表 标准 具体内容 满分 分数 口感 口味纯正，主味突出，无糊味。行善味、异味等 5 质感 火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、 5 烂、酥、松、脆等特点 感官 主副料配你合理，规格整齐。汁芡适度，色泽自然，餐具 5 与菜肴谐调 造型 形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度， 5 拼摆