营养配餐—浙商职院 4.4食物交换份法的食谱编制 食物交换份法的食谱编制下——食物交换份法的运用.pptxVIP

《营养配餐》之—— 食物交换份法的食谱编制下 ——食物交换份法的运用;利用食物交换份法进行食谱的编制; 准 备： 《中国食物成分表》 《中国居民DRIs(2013版)》 计算器或电脑 了解就餐者营养状况、需求和劳动强度;【步骤1】确定能量和各类食物交换份数 体重正常 重体力活动水平 女大学生， EER为2400kcal。 查表9知，2400kcal共需要27个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物17个交换份，蔬果类食物2个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆乳类食物2个交换份，油脂类3个交换份。;[步骤2] 根据各类食物能量等值交换份表，确定具体食物种类和供给量;[步骤2] 根据各类食物能量等值交换份表，确定具体食物种类和供给量;[步骤3] 根据就餐对象的营养素需要，对照所选择的食物，进行调整，见表10;餐 次;1. 能量相等的食品可以进行交换。同类食品进行交换，水果一般不和蔬菜交换，食用少量坚果可减少烹调油使用量 2.是一种较为粗略的食谱编制方法。优点是简单、实用，可根据能量等值的原则，在蛋白质、脂肪、碳水化合物含量相近的情况下进行食物交换，可避免摄入食物太固定化，并增加饮食和生活乐趣。; 1.某就餐对象基本情况如下：男，35岁，某公司中层管理，身高175cm，体重80kg，采用食物交换份法为他编制一日食谱。;感谢观看，欢迎批评指正！