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酒店娱乐部服务程序标准 精品资料网（ ） 25 万份精华管理资料， 2 万多集管理视频讲座 酒店娱乐部服务程序标准 A 上酒水 5 用手盘托酒水到客人旁， 知会客人并在客 人的身后，右边先上标具，后上酒。 2) 每上一样饮品时， 应先报上品种的名称和 作简单介绍。 3) 上酒水的次序； 先女士后男士， 先客人后 主人，认准每位客人所点的酒水， 尽量不要再 重复询问。 4) 上酒水过程中，做到有礼、准确、快捷， 并要适当运用礼貌用语，“您好， 先生/ 女 士”“您的×××”。上完酒水后“先生 / 女 士”“您的×××”， 5) 上酒水前检查所出酒水的跟用用品是否 齐全：搅棍、吸管、杯垫、啡匙、糖包、酒签、 炼奶。 B 上食品 2 上食品前备好所用的叉、餐纸； 3 用手盘托食品到客人旁， 知会客人， 并在 客人的身后，右边先上、 叉后上食品。 精品资料网（ ） 专业提供企管培训资料 精品资料网（ ） 25 万份精华管理资料， 2 万多集管理视频讲座 3) 每上一样食品时， 应先报食品的名称和作 简单介绍； 4) 上食品的次序是： 先女士后先生， 先客人 后主人， 认准每位客人所点的食品，尽量不要 再重复问。 5) 上食品过程中，做到有礼、准确、快捷， 并要适当运用礼貌用语“您好， 先生 / 女 士”“您的×××”上完后，“先生 / 女士，您 请慢用”。 C 斟 酒 服务员应站在身后右侧， 左手持手盘， 或手 持酒瓶， 酒瓶商标要面向客人， 右手拿着酒瓶的 下半部、动作不要过急、 酒瓶不能碰杯口或离酒 杯过高， 都不符合要求， 应瓶向右旋转四分之一 圈，一边旋一边将瓶口翻正，啤酒、汽水每杯例 八成，红酒斟 1/2 杯，斟酒时，一定要用红酒篮， 左手拿杯，右手斟酒，白酒斟 2/3 杯，斟酒时， 要用餐巾包着酒瓶，右手斟 酒左手放身后。 D 手盘： 手盘的操作方法要求： 左手弯曲， 掌心向上 指分开， 用手指和掌底托住盘底， 掌心不与盘底 精品资料网（ ） 专业提供企管培训资料 精品资料网（ ） 25 万份精华管理资料， 2 万多集管理视频讲座 接触，平托于胸部， 行走时，头正肩平， 上身直， 两眼朝前方看，脚步轻捷、行走自如。 E 开 酒： 1) 餐酒： 白葡萄酒，玫瑰酒和香槟必须放于酒桶内开 启，并服务开客人前； 红葡萄酒用底碟加花纸放 在客人台上开启，开启后，放在红酒篮内，并服 务于客人前，当客人叫酒后，要将酒给查看，认 可后才开启； 开酒后，斟少许的酒， 给主人品尝， 当客人认可酒的质量后，才可以服务于其它客 人。 斟红酒时，要拿起杯子， 而斟白酒，玫瑰酒、 香宾时，不需要拿起杯子， 每次为客人斟完酒后， 将酒放回原处，而酒的标签要面向客人。 2) 葡萄酒的开启 ☆ 用酒刀割破瓶口的锡箔； ☆ 用布把瓶口擦干净； ☆ 用酒刀拔出软干塞