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产10000吨饼干的工厂设计 校别：延边大学 学院：农学院 专业：食品科学与工程 姓名：孙佳琪 摘要：随着人们生活水平的提高，追求营养膳食已成为现在饮食的主 流，传统的食品行业也应该与时俱进。 饼干是一种营养丰富，易于消化吸收，使用方便的食品，它深收广大人民喜爱， 在饼干中加入胚芽，不仅能提高其营养价值，还可以获得更好的口感， 本设计主要根据“班处理吨胚芽饼干”设计任务书进行设计。主要包括了配方的 设计，工艺设计，生产设备设计及选型，热电衡算，烤炉的设计及计算，人员定额， 生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。 关键词：饼干；玉米；工艺论证；辅助设计 第一章绪论 1.1概述 一饼干是一种舶来食品，历史非常悠久。及至现代，品种异常丰富，成为现代家庭 喜爱的小食品。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker） 等等。它作为旅行、航海、登山时的储存食品，是非常方便适用的。 用玉米做饼干，可以利用玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、 蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。玉米中的维生素含量 非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜 玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高 1-2倍，“生命元素”硒的含量则 高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。 玉米是在面粉中加入小麦胚芽粉，经过一系列加工，使之成为具有一定保健作用 的营养型饼干，这是一个很有发展前景的项目。 饼干的特点 适宜大规模生产 饼干适宜大规模生产，自动化生产。生产效率高，建设一个现代化的大型饼干厂 以可以满足上百万人的需要。 容易消化吸收 饼干质地松脆多孔，扩大了人体消化器官中各种酶与饼干接触的面积，而且饼干 表皮的各种碳水化合物呈粘糊状，有利于人体的消化吸收。 食用方便 饼干的流通、保存和食用的适应性比馒头、米饭好。可在较长的时间保持良好的 风味，包装简单，经济可口，携带方便。在一般情况下，随时随地可以取之食用，特 别适用旅游和野外工作者的需要。饼干在方便食品中占有重要地位。 营养价值高 饼干以面粉、 奶粉、白砂糖为主要原料， 经过酵母菌发酵，再辅之以其他一些特色 成分，含有人体必备的碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质、油脂等，营养成分丰 .、 富。 1.3 设计依据 设计班产吨面粉的玉米饼干生产线为设计的主要依据。 设计参考郑州饼干厂引进的加拿大生产线。 设计是参阅了《面糖食品工厂设计》 、《食品工厂设计》 、《食品焙烤工艺学》 、 《饼干加工工艺》、《食品添加剂》等有关资料作为理论基础，充分利用学校图书馆 现有资料进行设计。 设计范围 设计以饼干厂的设计为主题，主要是饼干生产车间的设计，一是一般部分，一是专 题部分。 1.4.1 一般部分 包括全厂平面布置，公共系统的计算，经济技术核算及劳动力，组织 , 厂地选择更 安全卫生和防水，初步设计有关建筑，水电气衡算，经济衡算，车间人员安排，以及 有关车间平面的布置和建筑的主要要求 。 重点部分 包括生产方案的选择和主产品的确定，工艺流程的论证，产品的物料衡算，设备 选型和自制设备，烤炉的设计。 图纸 共四张图纸。分别为：车间平面图，厂区平面图，设备流程图，饼干生产工，饼 干包装材料设计图。 1.5 设计指导思想 指导思想 1. 重视经济效果，少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。 2 . 结合我国国情，采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。 3. 生产工艺合理，投资少，见效快。 本设计采用一次发酵法发酵，生产周期，加快生产速度。设备造型符合饼干厂 机械化生产，形成连续流水线生产。车间布置符合流水线生产的原则。所选的设备均 有余量，为将来扩大再生产做准备。 工人具有良好的操作条件，保护环境，经济效益好，减轻了劳动强度。 生产周期短，见效快。 第二章 饼干生产工艺设计 第二章 饼干生产工艺设计 生产思想1.重视经济效果,少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。3..结合我国国情,采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。生产工艺合理, 生产思想 1. 重视经济效果, 少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。 3. .结合我国国情, 采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。 生产工艺合理, 投资少，见效快。 厂址选择 1.6.1厂址选择原则 指照国家设计政策，生产条件和经济效果等方面考虑，现选择厂地。 食品工厂倾向于设在原料产地的大中城市，适于原料供应，产品销售，减少运输 费用。 厂地附近有良好的环境，无有害气体，放射性粉尘和扩散性的污染源，不在受污 染源，受污染河下游，和散发污染气体源的下风向，不在传染病医院附近。 厂址附近水源充足，水质良好