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柠檬酸钙制备 题目：柠檬酸钙 系别：基 础 部 专业：应用化学 班级： 1101 班 学号： 1109341011 姓名：贺生卓 柠檬酸钙 摘要： 柠檬酸钙是一种重要的食品添加剂， 工业中常作螯合剂、 缓冲剂、组织凝固剂、钙剂强化剂、乳化盐等。作为钙质强化剂，具有无味的特点。柠 檬酸钙的钙含量高，吸收率高，被广泛应用于包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。柠檬酸钙属于有机酸钙，较无机钙溶解度大且生物利用率高。 钙是人体内第五大元素，它对人体内的许多生理过程都起着十分重要的作用。人类的牙齿和骨骼中 99% 是钙。因此，不管是营养性还是代谢性的缺对人体的健康都会有极广的负面影响。骨质疏松症就是最常见的一种由于缺钙所引起的代谢性骨疾。缺钙不仅是对骨骼有害，而且也会导致增加得高血压、乳癌和肾结石的危险。所以补钙对身体健康是非常重要的。在补钙过程中，柠檬酸钙相对于碳酸钙等无机钙来说，具有非常大的优点，因为柠檬酸钙在吸收过程中不会生成 CO2 产生胃胀等情况，且含钙量高。 本论文通过对柠檬酸钙制备过程的影响因素的研究， 确定了温度、 Ca(OH) 2 的纯度、柠檬酸用量、制备过程中的酸度曲线，为实际生产提供工艺参数。 关键词： 柠檬酸钙；食品添加剂；补钙；影响因素 的物理与化学性质及用途 柠檬酸钙 , 化学名 2- 羟基 -1,2,3- 丙三羧酸钙，别名，枸椽酸钙，分子式为 Ca3(C6 H5 O7) 2 4H2O.常为细小的白色晶体或白色粉末，通常含有 4 个结晶水，晶体 分子量 571.31 。 柠檬酸钙在水中的溶解度较小；并且随温度升高降低。如果升 温至 70℃，失去部分结合水而转变为 Ca3 (C6H5O7) 2·4H2O。结晶水加热至 100℃时 逐渐失去水， 120℃时完全失水。 柠檬酸钙的溶解度为 0.95g/L 水随着温度升高至 95～ 100℃，Ca3(C6H5 O7) 2·4H2O 的溶解度可降低到 0.578g/L 水。柠檬酸钙的溶解度还和酸度有关， PH值降低时 溶解度增大。柠檬酸钙常做为钙质强化剂、螯合剂。柠檬酸钙属于有机酸钙， 较无机钙溶解度大且生物利用率高。作为钙质强化剂，柠檬酸钙的钙含量高， 味道平和，气味适中，吸收率高，可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、 果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。另 外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等。 柠檬酸钙粉体的制备 粉体制备过程中，首先原料的纯度是制约产品质量的一个重要的标准，其 主要体现在碳酸钙的烧制程度和氧化钙含量等问题。 再就是中和滴定过程中滴定的质量非常重要。以柠檬酸为标准溶液滴定氢 氧化钙为例，当柠檬酸量不够，主要表现是氢氧化钙反应不完全。影响产品的 质量，达不到理论值所允许的误差。柠檬酸过量，会导致柠檬酸钙继续反应生 成柠檬酸一钙和柠檬酸二钙。 3．柠檬酸钙制备研究的现状 当前柠檬酸钙的工业生产一般是利用生物发酵方法制取原料柠檬酸。钙元 素主要是利用丰富的无机钙煅烧生产氢氧化钙，做成食品添加剂，一般需要氢 氧化钙的纯度非常高，所以有的才用二次煅烧法，里面包括碳化过程，再煅烧 提取纯度非常高的氢氧化钙溶液。再与柠檬酸进行中和反应制取产品柠檬酸钙。 4．柠檬酸钙制备方框流程图 碳酸钙→煅烧→粉末（ CaO）→消化 Ca(OH)2→中和（柠檬酸）→加热→沉 淀→抽滤→柠檬酸钙→干燥→粉碎→压片→产品 实验室柠檬酸钙制备的工艺条件的研究 5.1 反应机理 利用石灰石高温煅烧，制取中间产物氧化钙。再把生石灰进行消化，制取 熟石灰，使用过滤器除去石灰水里面的杂质，得到较纯的氢氧化钙溶液，再利 用柠檬酸与氢氧化钙在一定的条件下，进行中和反应，得到所需产品柠檬酸钙 晶体。主要反应方程式为： CaCO3=CaO+CO2↑ CaO+H 2O=Ca(OH) 2 3Ca(OH) 2+C6H5O7→(C6H 5O7)2Ca3+C6H 5O7→(C6H6O7)2Ca2+C6H5O7 (C6H7O7)2Ca 5.1.1 石灰乳滴加入柠檬酸溶液中的反应过程 2 H 3 Cit Ca ( OH ) 2 Ca ( H 2 Cit ) 2 H 2 O Ca ( H 2 Cit ) 2 Ca (OH )2 Ca 2 ( HCit ) 2 H 2 O Ca 2 ( HCit ) 2 Ca ( OH ) 2Ca 3 ( Cit )2 H2O 5.1.2 柠檬酸溶液滴加入石灰乳中的反应过程 3 Ca ( OH ) 2 2 H 3Cit Ca 3 ( Cit ) 2 3H 2O 2 Ca 3 ( Cit ) 2 2 H 3 Cit 3 Ca 2 ( HCit ) 2 Ca 2 ( H