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.WORD.格式 .WORD.格式. 专业整理资料分享 专业整理资料分享 餐厅服务、礼仪及操作细则 餐厅服务员应具备什么素质？ 1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清 扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具 清洁完好。 、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按 照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务， 耐心解答就餐者提出的问题。 、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、 站立端正，面带微笑。 、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴 种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。 、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用, 记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。 、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人 遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。 、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不 断改进服务工作。 服务员的主要职责是什么 （1） 主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来 接待顾客。 （2） 主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查