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餐饮从业人员培训 日常操作规范 一、原料采购卫生要求 1、 应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求， 并应进行验收, 不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止采购的食品： a、 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染， 可能对人体健康有害的食品； b、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2、 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源； 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食 品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明 复印件等。 3、 入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录 至少应保存12个月。 、食品运输贮存卫生要求 、食品运输贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等）及个人生活用品。 2、 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上, 并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清 除。 库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标