片鸭师工作要领.docxVIP

PAGE PAGE #/ 4 片鸭师工作要领 一、准备工作 准备工作相当重要，整天工作是否顺利都取决于它，所以应该加以重视。 1、上班来到店里，首先检查鸭饼、瓜条、葱丝是否够当天使用，要有专人 负责检查，避免出现漏洞。 2、片鸭师餐检查自己的鸭刀是否锋利，不要在上客高峰出现刀不利，从而 影响工作质量和效率。 3、开餐前鸭盘提前加热，手套、盘头花准备好、托盘清洗好待用。 二、片鸭过程 运作过程中有秩序，要显得忙而不乱，片鸭时间片鸭师必须在自己的岗位 上，整理好仪容仪表，随时待命。出去片鸭时要积极，一般情况下一人一只挨 着走，这样比较公平，随时向烤鸭师傅汇报前厅情况（上客、等位情况）配合