食品从业人员卫生知识培训(DOC)汇编.docxVIP

学习-----好资料 食品从业人员卫生知识培训 基础知识 1.?健康要求：从业人员人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临 时参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携者）活 动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 的，不得参加接触直接入口食品和直接触顾客的工作。 2.?从业人员卫生要求 2.1持健康证上岗。 2.2出现腹泻、呕吐、发热、咳嗽、咽喉痛、手部受伤、耳眼鼻溢液等 症状必须暂时调离接触食品、卫生用品或顾客的工作岗位。 2.3勤洗手，开始工作前和去厕所返回后，接触直接入口食品、卫生用 具之前和处理食品原料后必须用流动清水彻底洗手。 2.4不留长指甲，不涂指甲油，工作期间不戴首饰（手表）。 2.5不得面对食品打喷嚏、咳嗽、吸烟及其他有碍食品卫生的行为。 2.6勤洗澡、勤理发，保持良好的个人卫生。 2.7服装保持干净，在厨房工作时帽子始终罩在头发。 3?常用消毒方法 饮食行业餐具消毒程序:一洗，二漂，三消毒，四保洁。 一、物理消毒 更多精品文档 学习-----好资料 1、紫外线消毒:用于空气、物品(食品)的消毒。每?10—15平方米30瓦紫 外线消毒灯一只，每次照射30—60分钟。 2、煮沸消毒:小物品的消毒，将物品放入煮沸水中15—30分钟。 3、蒸汽消毒:将餐具等放入蒸汽柜内，温度