膳食营养指导与食谱编制.pdf

公共营养师培训 营养配餐与食谱编制 一、营养配餐的概念与意义 营养配餐是按人们的身体需要，根据食物中各种营养 物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人 体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即 达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。 平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现 其实际意义。 二、营养配餐的目的和意义 1、将各类人群的膳食营养素参考摄入量落实到 用膳者的每日膳食中，使他们摄入足够的能量 和各种营养素，同时防止能量和营养素的过高 摄入。 2