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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 ( 第一课时 ) 教学设计 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（第一课时）教学设计 一、教材分析 1.在课程标准中，对该课题描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条 内容标准属于独立操作水平，要求学生能够独立完成泡菜的制作，并尝试对亚 硝酸盐的含量进行检测。通过本课题的开展，可以使学生了解生活中我们所吃 的泡菜是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去 测定泡菜中的亚硝酸盐含量。 2.本课题的知识点： a.乳酸菌在自然界的分布； b.乳酸菌发酵的原理； c.亚硝酸盐的有关知识； d.我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准； e.亚硝酸盐的危害。 3.课题重点： 制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量 4.课题难点： 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 5.教学方法 教师：启发式教学、直观教学法 学生：讨论分析法、归纳总结法 二、学情分析 本课题涉及制作同学们平时都爱吃的泡菜，并且好多同学家中平时父母也 制作泡菜，因此同学们对本课题内容的学习都很感兴趣。但是测定泡菜中亚硝 酸盐的含量是难点，应该引导学生认识亚硝酸盐的危害，引起学生对亚硝酸盐 含量的检测这块内容的学习兴趣。 2 三、教学目标 1．知识与技能 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。 2 ．过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。 3．情感、态度与价值观 认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸 盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。 四、教学媒体 多媒体课件：展示相关资料、图片 五、教学课时 三课时 六、教学过程（第一课时） 教学 教师活 学生活动 时间 内容 动 教师：同学们，你们喜欢吃泡 找三位同学说出自 菜食品吗？ 己平时吃过的泡菜 引入 教师：那同学们吃过哪些泡菜 食品名称。如：酸 课题 食品呢？ 菜鱼、酸豆角、泡 5min 教师：泡菜深受人们的喜爱， 椒凤爪等。 平时人们饭桌上都少不了一 （创设问题情境， 碟泡菜。既然大家都喜欢吃泡 激发兴趣，展开课 3 菜，那大家想不想知道我们平 题。） 时 吃 的 泡 菜 是 怎 么 制 作 的 呢？今天我们就来学习本专 题的最后一个课题《制作泡菜 并检测亚硝酸盐含量》。 新课 （新课讲解之前介绍本课题 讲解 的课题目标、重点难点） 学生认真阅读课本 1、给每位同学发一份导学案， 基础知识部分相关 7min 要求学生阅读课本基础知识 内容，完成导学案